Omáčky
Omáčky
Teplých i studených omáček je mnoho druhů. Liší se od sebe složením a chutí. Jejich bohatost a rozmanitost umožňuje doplnit vhodně zvolenou omáčkou suché pokrmy, nebo pokrmy nevýrazné chuti.
Při přípravě omáček je třeba řídit se následujícím:
- Omáčky se zahušťují světlou nebo tmavou jíškou.
- Hustota omáčky má odpovídat hustotě rozmíchané kysané smetany
- Pokud je omáčka hustší, ředíme vývarem nebo mlékem. Pokud je řidší, prováříme do zhoustnutí.
- Vždy kořeníme vhodným kořením. Studené omáčky kořeníme výrazněji.
- Zjemňujeme vždy pouze smetanou,máslem či vaječnými žloutky.
- K jedné porci servírujeme 0,1l složité omáčky, nebo 0,2l omáčky k hovězímu masu.
- Rozlišujeme přelévání a podlévání masa.
- Některé omáčky se podávají v omáčníku.
